Rød svineragout

Opskrift og konservering af den lækreste gryderet med svinekød, grøntsager, tomat og masser af krydderier. Den kan naturligvis tilpasses ens egne præferencer.

Opskriften er til ca. 6 x 500 ml glas

Ingredienser:

• 1,5 kg svinekød i tern a ca. 2x2 cm, gerne nakkefilet
• 100 gram løg, finthakket
• 25 gram hvidløg, finthakket
• 800-1300 ml bouillon (mix af svine- og grøntsags)
• 500-700 ml tomat passata
• 1 tsk. salt og sukker
• 2 tsk. af hver: peber, timian, basilikum, persille (frisk kan også bruges)
• 300 gram kartofler i tern
• 200 gram gulerødder i tern
• 200 gram bladselleri i tern
• 250 gram af hver; grønne bønner (skåret i ca. 2 cm stykker), majs og ærter

Fremgangsmåde:

1. Brun kødet af i smør/svinefedt/baconfedt/ghee. Det skal kun brunes, ikke steges færdig.
2. Lav en sauce af tomat, bouillon og alle krydderierne. Den skal være tynd som suppe. Kog den igennem indtil alle krydderierne har taget smag, og smag så til.
3. Bland grøntsagerne til ét samlet mix.
4. Fyld glassene med kød og grøntsager, så det er fordelt ligeligt i alle glas.
5. Fyld op med kogende bouillon indtil 2½ cm fra glaskanten.
6. Fjern luftboblerne. Genjuster luftrummet til kanten af glasset, 2½ cm fra madvare til kant. Tør kanten med eddike. Hæld resten af eddiken i vandet. Låg på glassene.
7. Sæt glassene i bunden af gryden med det varme vand og luk låget.
8. Skru op for varmen indtil du kan høre at det koger.
9. Så skrues der mere op indtil låseventilen popper op.
10. Vent i 10 minutter mens luften udskiftes af damp.
11. Sæt vægten på udluftningsventilen og få trykket op på 11psi/måler eller 10psi/vægt. Sæt uret til 75 minutter for op til ½ liters glas og 90 minutter for 1 liters glas.
12. Sluk for varmen og lad trykket i trykhenkogningsgryden falde naturligt.
13. Når låseventilen falder ned, vent yderligere 10 minutter inden låget taget af.
14. Vent 10 minutter før glassene tages op ad gryden.
    

Gryderetten kan også laves frisk; her brunes kødet af, grøntsager og resten tilsættes, og hele retten simres under låg i 2-3 timer. Serveres med flute.